清热解暑绿豆汤

 

 

　　夏日酷暑难耐，人体水分流失快。在诸多饮料中，绿豆汤以其清凉特质最受人们青睐。到了夏天，有些餐馆会在上菜时先给客人端上一碗清凉的冰镇绿豆汤，按照江南这边的习惯，绿豆汤里会加入百合或者少许糯米，绿白相映成趣，成为一道经典的餐前甜品。

 

　　纯天然的“解毒”凉饮

 

　　绿豆在我国有多年的种植以及食用历史。根据历代古人“本草类”记载，绿豆一直都是一味消肿解毒的“良药”。根据《本草纲目》描述：“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。在诸多记录中，古人对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。

 

　　绿豆性味甘凉，有解暑热的功效。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充最为科学，能够清暑益气、止渴利尿。

 

　　除了解暑清火之外，绿豆还有不少其他药理作用，如降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、增强食欲、护肾等。将绿豆磨粉有明显降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

 

　　挑选新鲜绿豆：颗粒饱满，色泽油亮

 

　　绿豆在我国不少省份都有种植，一般认为东北黑龙江以及吉林部分产区的绿豆质量最佳。绿豆的播种时间在四五月份，生长周期约为90天，到了七八月正好是收获的时候。

 

　　如何挑选新鲜优质的绿豆呢？精明的马大嫂们自然有诀窍。从外观上来看，粒大、饱满、颜色绿黄的绿豆较好。色泽上，光鲜油亮的是新绿豆。色泽黯淡、颗粒大小不均匀的绿豆质量较差，此外正常的绿豆带有明显的清香味。

 

　　清洗绿豆时，漂浮在水面上的质量不好，好的绿豆都会沉到水下。

 

　　绿豆汤“快煮”最清凉

 

　　不少朋友咨询，绿豆是煮久一点好还是时间短一些好。对此专家解释说，绿豆汤之所以能清热解毒，主要是因为绿豆皮中的多酚类物质，大量的多酚类物质只要见了氧气，它们就会变色。

 

　　因此取一只不锈钢锅，煮沸后加入绿豆，3分钟后舀出里面的汤，这时的汤为绿色，澄清透明，也是绿豆皮煮出来的真正颜色。因为盖上盖子后，绿豆接触不到氧气，可以保持绿色。此时的清热解毒作用是最强的，可以赶紧喝掉。

 

　　随着放置时间的延长，绿豆汤色越来越深，向红色发展。因为多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化，这和茶叶泡出来之后越放颜色越深的道理是类似的。这种颜色的汤在营养成分上并没有什么损失，但绿豆汤清热解毒的效果是大打折扣了。锅内舀掉汤后剩下的绿豆可以继续添水煮烂后食用。

 

　　此外，煮绿豆汤不要用铁锅。用铁锅来煮绿豆汤，会影响汤的颜色，这是因为铁离子会使得汤色变深。

 

　　煮绿豆汤要最后再放糖或者蜂蜜。因为煮的过程中放大量糖或蜂蜜，会妨碍水分渗入豆子当中，影响淀粉的糊化过程。建议大家最好把汤煮好后，再放糖。

 

　　绿豆汤：苏州吃法要加点糯米

 

　　绿豆汤全国都有，苏州本地的吃法更为讲究，除了在绿豆里加入一些糯米外，还要用冰镇薄荷水冲泡，这样的绿豆汤融合了薄荷的清凉以及糯米的嚼劲，口感更好。

 

　　苏州版绿豆汤的做法是先将绿豆洗干净后泡上一段时间，然后上锅蒸一个小时左右；糯米也以同样的方法蒸熟。蒸熟后将绿豆与糯米拌匀，同时加入绵白糖冷却待用。同时准备若干薄荷叶在水里煮开后冰镇，在碗底内放入一点绿豆糯米，冲入薄荷水即可。据点心师傅称，这样的做法保留了绿豆的原味，同时汤汁分离，口感比煮出来的"绿豆沙"汤更加清爽。

 

　　[美食DIY]

 

　　清凉薄荷绿豆糕

 

　　材料：

 

　　绿豆：120克　薄荷：少许　白糖：30克　炼乳：1汤匙　琼脂5克　清水：150克做法:1、将绿豆冲洗干净2、加清水入锅煮熟，放凉3、将煮好的绿豆和水一起倒入榨汁机，加白糖，加入炼乳。4加入洗净的薄荷一起打碎5、用细的网筛过滤一下6、鱼胶加少许水泡软，隔热水融化7、将琼脂溶液倒入绿豆泥中，搅拌均匀8、将混合溶液倒入干净保鲜盒中放冰箱冷藏成型9、取出倒扣后，切小块装盘就可以食用

 

　　【小暑　来碗清蒸童子鸡补补】出梅后不久，就到了小暑节气。近日连日来超过35℃的最高气温已经让不少人胃口减退，部分体弱者还容易进入"疰夏"的状态。由于夏天人体消耗很大，因此按照传统饮食习惯，吃一些温补的食物有助于促进胃口，这个时节的童子鸡便是一道夏令滋补佳品，有助于恢复体力。秀秀在地上跑：禽流感后　好长时间没吃鸡肉了。姑苏西门无恨：绝对的美味啊。苏州吃货小盆友：美味~~~！

 

　　苏州阳澄湖大闸蟹团购网转载发表。 闸一闸品牌商城提示您：选购阳澄湖大闸蟹礼券、礼盒，要选择原产地购买！