秋意浓，蟹正肥，金脂香软酒相陪

　　秋天的来临，寓意着中国饮食文化里的一样美妙物事——品尝阳澄湖大闸蟹鲜美的最好时节到来了。

 

　　蟹自古有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”则是蟹身上最鲜味的所在，入口有着一股极为浓郁的异香。古时的爱蟹人还研发出一道名为“秃黄油”的蟹黄菜式，拆蟹后取出纯蟹膏蟹黄，不含一丝蟹肉，加上熟透的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉，成品芬芳馥郁，美艳不可方物，拌着一碗白饭吃滋味最佳——当然如果直接拿一个小勺子舀着吃，那更是莫大的满足了。

 

 

　　自古以来，吃货们对大闸蟹就不会“独食”。晋代毕卓说了“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足以一矣。”诗仙李白曾咏：“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱”。一方面，古人认为大闸蟹寒凉，而黄酒具有活血通络、散寒、祛风的作用，恰恰可以中和大闸蟹带来的“寒”，避免不适。另外，其中的酒精可以除去腥味，甜味儿可以增鲜。即，螃蟹的鲜腥与黄酒甜香乃是绝配。

 

　　“醉是吾乡酒一樽”，搭配中国蟹，还是中国酒来得最地道舒服。而且，我们还有一个更现代更有趣的选择——珍珠红甜酒。

 

　　珍珠红，其酿造历史可以追溯到公元1516年。才子祝枝山任职兴宁知县时喝到了当地的米酒，一见倾心，随即便寻找民间的酿酒师开设酒坊，并将其命名为“珍珠红烧酒坊”。时代在变迁，但几百年来，珍珠红甜酒一直是当地人的杯中物，并被用于搭配各种美食。

 

 

　　大闸蟹肉本身具有高蛋白、低脂肪等特点。与此同时，它本身极鲜，即便是没有放任何调料就已经鲜香四溢，侵略性地抓住你的嗅觉。在最大程度地保留了蟹的原味的情况下，无论口感还是味道方面都已经是无可挑剔的美味，所以清蒸的大闸蟹最为鲜。切数刀姜丝，置于水中，再加入少许紫苏、黄酒与醋，等水煮沸，抓数只蟹摆进蒸笼，白肚皮朝上，只只脚朝天，沸水煮蟹，可使膏黄快速凝固。大概十五分钟后，鲜美香溢。

　　

 

　　斟上两杯珍珠红甜酒，调上姜丝酱醋，别怕烫手，马上开吃，滋味最足。

 

　　“珍珠红今天”是那种需要细酌慢饮的酒，喝的时候将大闸蟹拿在手中慢慢品，细细尝，蟹肉的鲜美和“珍珠红今天”的甘醇在口感上一拍即合，在蟹味浓郁之外，添加了丝丝果干蜜饯的气息，更能提升大闸蟹的鲜美。

 

 

　　若想有一点剑走偏锋的尝试，毫无疑问你该选择“珍珠红明天”——经姜味平衡的甜酒。

 

　　众所周知，吃大闸蟹的醋中需要加入姜丝，即是一种味觉上的平衡，从中医的角度看，也可以消解蟹肉的“寒凉”。而“珍珠红明天”在酿制过程中经过姜的加持，因此在功效上完全可以取代醋中的姜丝。一口蟹、一口“珍珠红明天”，不仅带来非常清甜的口感，酒体中的姜味更能烘托大闸蟹肉之甜美。如果你偏爱姜味，也无需拿走蟹醋中的姜丝，留着它与大闸蟹一起入口，再喝一口“珍珠红明天”，两者的姜味更“无缝对接”，更添风味。

 

　　秋意袭来，似乎在提醒着人们大快朵颐大闸蟹的季节到了。不妨约上三五好友，斟上几杯珍珠红，共享一顿金脂香软的大闸蟹盛宴，惬意。生活，不就该如此吗？阳澄湖大闸蟹团购网转载。