秋风起蟹黄肥 又到了吃大闸蟹的季节

　　有种说法“圆九尖十”，讲的就是吃大闸蟹的好时间，圆就是母蟹九月份有蟹黄，尖就是公蟹十月份有蟹膏，此时最好吃。

 

　　大闸蟹

 

　　又到了吃大闸蟹的季节，蟹老板林先生又开始忙碌起来。阳澄湖边长大的林先生在珠海经营一家卖阳澄湖大闸蟹的店铺。“到了月底，公蟹就有膏了。”林先生说，在他的老家有种说法“圆九尖十”，讲的就是吃大闸蟹的好时间，圆就是母蟹九月份有蟹黄，尖就是公蟹十月份有蟹膏，此时最好吃。

 

　　林先生的店铺已经有好几年了，很多港澳的熟客都到他这里拿蟹。现在很多网上的大闸蟹代购是这边订货后，蟹从阳澄湖快递上门，这样的话有可能在快递的过程中导致部分蟹死亡。林先生店里的蟹是他爸爸在阳澄湖那边凌晨四点把蟹装上飞机，然后空运到珠海。在珠海林先生卖的蟹是鲜活的，顾客可以自己挑选。林先生说：“空运过来肯定会有死蟹，但是这些损失本来就应该由我来承担，为的就是顾客能吃个放心。”林先生称，蟹死后几个小时内肉就会臭掉，肯定不能吃。

 

　　对于如何挑选阳澄湖大闸蟹，林先生称，阳澄湖的大闸蟹壳青、肚白、毛和爪呈暗金黄色。但是现在买蟹肚白这一点并不是越白越好，因为现在这个时候蟹已经过了最后一次退壳的时间，怎么样肚皮都会有点不太干净，如果是所有的蟹肚皮都十分干净发白的，还是不要买了，有可能蟹肚被漂洗过。客人在买了大闸蟹以后应尽快吃掉，不然蟹会被饿瘦。同时大闸蟹清蒸最好吃，在水开后把捆绑好的蟹肚皮朝上蒸12-15分钟。捆绑着蒸是因为怕蟹乱动折断蟹腿，肚皮朝上是防止蟹黄流出。此外在吃蟹的过程中，蟹的胃囊和蟹腮不能吃，蟹性寒，吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥。

 

　　店家

 

　　阳澄湖大闸蟹

 

　　地址：阳澄湖半岛58幢

 

　　阳澄湖大闸蟹吃法10步骤

 

　　●剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

 

　　●将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖；

 

　　●先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

 

　　●吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

 

　　●用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

 

　　●用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

 

　　●把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

 

　　●用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

 

　　●将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

 

　　●以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。阳澄湖大闸蟹团购网转载。