健康食用大闸蟹有讲究
作者：admin发布时间：2015-10-11
“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来。”转眼到了吃大闸蟹的好时机，这种肉质鲜美的生物，也深受虔城市民欢迎。不过专家提醒，秋蟹营养价值高，但也要讲究吃法，才能健康养生。
大闸蟹全城开售
近日，市中心城区章江北大道一
阳澄湖大闸蟹专卖店店主告诉小编，她的店已经开了8年多，每年都是在中秋节前一个星期左右开售大闸蟹，直至春节前后。第一波生意高峰就是中秋节期间，“今年中秋节的时候捆大闸蟹，我的手都被绳子勒烂了。”该店大闸蟹价位从每只38元到每只188元不等。“38元一只的母蟹大概2两左右，58元一只的是2.2两左右，188元一只的有3两多重。”店主抓出一只大闸蟹告诉小编，“你看，现在是吃母蟹的好时机，蟹黄都很厚。”
采访中，小编看到，除了各大闸蟹专卖店外，在虔城的各大超市和菜场，大闸蟹身影随处可见，大多饭店酒楼也将大闸蟹作为重点菜在推介。当然，淘宝等各大电商平台大闸蟹也在热卖，且都有不错的成交量。
去年曾在微信朋友圈兼职做过大闸蟹销售的市民段女士告诉小编，大闸蟹很受赣州市民欢迎，去年中秋节前后，她一下班就忙着送货，有时忙到晚上10点都没时间吃晚饭。
10月8日，市民告诉小编，他们一家人都爱吃大闸蟹，中秋节当天，一家7个人一顿就吃了20只大闸蟹。
据了解，民间一般有“九雌十雄”的说法，就是农历九月宜食雌蟹，农历十月宜食雄蟹，脂膏肥。专家建议，市民可根据个人喜好对此进行选择，由于目前市场上各类大闸蟹品牌繁多，市民在选购的时候要多留个心眼。重的蟹肥壮，轻的肉少，最好选黑里透青带光、腿毛长挺、肚皮呈铁斑色的老蟹。
部分人不宜吃蟹
赣州市人民医院中医科主任告诉小编，中医认为大闸蟹性味咸、寒，有清热，散血，治筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤的功效。不过，虽然大闸蟹肥美，营养价值高，但吃法不当，也会损害人体健康，而且不同体质的人吃大闸蟹也有不同的讲究。
闸一闸提醒，大闸蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症，凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。
有过敏体质的人也应忌吃大闸蟹。此类人吃了大闸蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃大闸蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
孕妇宜少吃或不吃大闸蟹。中医认为，大闸蟹性寒凉，有活血祛淤的功效，故对孕妇不利。
老年人不宜多吃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹应以品尝为主，不宜多吃。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多吃大闸蟹。
肝炎患者不宜吃大闸蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。
心血管病人忌吃大闸蟹。大闸蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。
“四部件”千万别吃
尽管
阳澄湖大闸蟹是秋日一道亮丽的菜品，但在吃蟹的时候，还是有不少注意事项。业内人士提醒，千万不要吃死蟹、隔夜蟹、生蟹、醉蟹。而且吃蟹时，蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心“四部件”都不能吃。蟹腮即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏；掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西是蟹肠，要取掉；蟹胃是躲在蟹黄里的三角包，也有蟹的排泄物；蟹心也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。
因大闸蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，所以不能过量食用。一般人吃蟹时，以2只为限，一周不宜食用超过3次。钟叙春建议，吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。而且，大闸蟹不可与柿子等同时食用。
一般购买了大闸蟹后，店家都会建议尽快食用，那一次性买多了怎么办？网友提供了两条大闸蟹的保存方法：一是冰箱保存法，即将大闸蟹放在冰箱的保鲜层，盖上湿毛巾就可以，这样可以放上一周左右。二是塑料桶保存法，即准备一个30公分至50公分高的塑料桶，把大闸蟹放入其中且不能层叠，然后加水至大闸蟹身体的一半高，无须加盖，这样在气温不高时，也可以保存5天甚至更久。当然也可用这个方法把大闸蟹养在浴缸中，不过用这种方法保存大闸蟹要将其捆好，避免大闸蟹“逃跑”。
