又到秋日蟹黄肥，健康食用勿贪多

　　核心提示秋风起，蟹黄肥。金秋十月，正是大闸蟹集中上市的季节。大闸蟹因其味道鲜美而深受大家喜爱，“吃上大闸蟹，就是找到了小时候过年的感觉”。在社交网络上，不少人更是用过年的感觉来表达对大闸蟹这种海鲜的喜爱。可是您知道吗？吃大闸蟹也有门道，并不是所有人都适合吃。

 

　　市场大闸蟹上市，价格虽贵仍热卖

 

　　“蟹肉上席百味淡。”从古时候开始，就有众多关于大闸蟹味美的介绍，因其独特的生长特点，九月和十月，是大闸蟹集中上市的季节，目前，正是大闸蟹火热上市的时候。

 

　　昨日，记者来到七一路一家售卖大闸蟹的水产店，在店内的水箱里，装满了大大小小各种蟹。据店主介绍，今年因受不良天气的影响，不少地方大闸蟹的产量出现了下降，所以总体上，今年大闸蟹要贵一些，“大闸蟹味道鲜美，营养价值很高，所以即使贵了，购买的人仍旧不少。”

 

　　这名店主告诉记者，因大闸蟹销售紧俏，有不少大闸蟹养殖户和水产店都尝试在没有现货的情况下，先售卖大闸蟹券，“提前购买大闸蟹券，能享受价格优惠。”

 

　　如今，购物网站、微店和朋友圈等都成了卖大闸蟹的新战场。在市民王女士的微信朋友圈里，就有不少人在分享着各种各样的卖蟹信息。“阳澄湖大闸蟹9月20日上市发货。”记者点开其中一个看到，在这家店里，公母搭配8只装的“尝鲜版”需要258元，而另外一种规格为“公蟹4.1~4.5两，母蟹3.0~3.2两”，也是8只装的则需要328元。销售纪录显示，上市不到十天，仅这种328元的蟹就已经卖出了69份。

 

　　“大闸蟹历来就有着‘鲜、美、肥、香’的特点，这样鲜美的东西是其他很多海味没法比的。”市民陈建军对蟹有着很深的了解，他告诉记者，大闸蟹的生长过程很独特，每只蟹在成熟前都会有很多次蜕壳过程，脱壳五六次后，大闸蟹的重量达到四五两的样子，就可以上市了。“目前市面上卖的那些大闸蟹，质量好的都是脱壳了很多次后的成熟品种，肉质丰满鲜美。”陈建军说。

 

　　吃法大闸蟹吃起来有门道，要避免过敏

 

　　陈建军告诉记者，大闸蟹在吃法上很讲究，有四处地方坚决不能吃，分别是蟹肠、蟹腮、蟹胃和蟹心，这四处属于蟹的内脏部分，会聚集大量的代谢物、污染物、微生物和细菌等，特别是蟹体内的肺吸虫幼虫很容易造成感染，很不健康。

 

　　而在做法上则简单得多，水煮清蒸均可。陈建军告诉记者，水煮属于懒人做法，将蟹放入锅内后，再倒入与蟹齐平的冷水，开大火煮20分钟左右即可；但最传统的方法还是清蒸，这种方法能很好地保护蟹内的营养物质，保持其蛋白质和维生素不散发，在做时，首先要用细绳将蟹的蟹钳和蟹脚扎牢后放入蒸锅中，加水后再放入几片生姜，用大火蒸十几分钟后再关火焖一分钟即可。蒸熟之后，蘸上姜醋汁，味道极好。“因为螃蟹性寒，所以每次不要吃太多，以免造成腹痛腹泻和恶心呕吐等。”

 

　　另外，据专业人士介绍，在大闸蟹上市的时候，柿子也都成熟了，但两者最好不要一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。此外，吃完蟹后，最好不要立即饮茶，开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

 

　　特别需要注意的是，螃蟹作为一种高寒的易过敏性食物，过敏人群吃蟹后会诱发人体的过敏反应，引发痉挛、水肿、皮疹、哮喘等病症，严重的还会引起过敏性休克；再者，海鲜腐败后产生大量类似组胺的物质，如果吃了不新鲜的蟹，也有可能引起过敏反应。

 

　　如果在吃蟹后发生了轻微的过敏反应，应立即服用抗过敏性的药物，如果过敏很严重，出现呼吸困难、手脚发冷、心慌等要立刻上医院就诊，并向医生说明情况。

 

　　注意孕妇不宜吃太多螃蟹

 

　　随着大闸蟹的上市，在微博、微信朋友圈里，孕妇吃螃蟹会导致流产的说法也广为传播，让很多喜爱吃螃蟹的孕妈妈十分惊恐，这是真的吗？“从目前的医学研究和临床经验上来看，并没有相关医学上的证据可以证明吃大闸蟹会导致孕妇流产。”河南科技大学第一附属医院产科一名医生告诉记者，这种说法在民间流传的时间非常久，传播范围也很广，但目前来看应该属于谣言。“大闸蟹中含有大量的蛋白质和维生素，这些都是人体所必需的，而且对人体的健康有百利而无一害。” 

 

　　但这并不意外着，孕妇就可以放心大胆地开吃了。营养专家建议，女性在怀孕期间最好不要大量吃蟹，因为食用过多蛋白质会增加孕妇的肾脏负担；此外，大闸蟹在生长过程中如果遭遇水体污染，还有可能吸入大量的有害元素，以及众多的寄生虫、排泄物和细菌等，如果蒸煮的过程很短，无法将这些有害物质去除干净的话，对孕妇的身体健康极为不利；再者，对于有些胃酸不足、消化吸收功能差、易过敏的孕妇，吃大闸蟹有可能导致腹痛腹泻的发生，对胎儿不利。因此，对于螃蟹等海产品，孕妇能不吃就不要吃，能少吃就少吃。

 

　　此外，因为螃蟹的蛋白质、脂肪含量高，不宜消化吸收，所以有腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人最好不要吃蟹，这会加剧脾胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状；另外，关节炎、痛风患者不要吃蟹，更不能在吃蟹的同时喝啤酒，否则必会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。(阳澄湖大闸蟹礼券团购网）