黄多油满大闸蟹这样吃才够味！这样吃才够味！
作者：admin发布时间：2015-09-10
近日，兰州
大闸蟹陆续上市，鲜盖百味，致使很多热爱美食的人们趋之若鹜。然而在北方，大闸蟹毕竟属于稀贵之物，很多人认为做惯了牛羊肉的西北人在对付起大闸蟹来却乱了手脚，其实不然，味道本身就很鲜美的大闸蟹只需简单的烹饪手法就可驾驭呢！
最天然——清蒸大闸蟹
这是最能保持大闸蟹原汁原味的做法！把两只大螯和八只蟹脚扎紧成团状，入锅蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味除腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮10分钟。
最新潮——盐焗蟹
大闸蟹先在放有盐和二锅头的清水里泡半个小时左右，然后捞出来放在沥篮里沥水。锅烧热，把粗海盐炒到发热发白。然后拿个砂锅放炉上加热，把炒热的盐铺在锅底，再把沥好水的大闸蟹肚皮朝上放在盐上面，再把剩下的盐盖到蟹上面。最后将砂锅放入烤箱200度焗5分钟，再转160度焗10分钟即可。
最火热——香辣蟹
大闸蟹洗刷干净后斩成4块，螃蟹的切口位置沾上少许淀粉。锅热油放入螃蟹，炸直金黄捞出备用。炒锅中倒入少许炸螃蟹的油，爆香姜片和蒜片辣椒后，放入两匙豆瓣酱炒出红油。螃蟹回锅，翻炒片刻，淋入米酒，撒入少许盐，倒入少许生抽，翻炒均匀，放入葱段，翻炒片刻即可出锅。
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最沉醉——醉蟹
将蟹洗刷干净，沥尽水。取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封，一个星期后即可开坛食用。
最特色——蟹镶橙
大闸蟹洗净后将蟹肉拆解出来，然后将鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。肥膘肉氽熟，洗净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶，把酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
