中秋家家圆“蟹”逅鲜滋味
作者：admin发布时间：2019-09-12
每一年，时序入秋，就该盘算开始吃蟹了。虽然今年的中秋佳节上，
正宗阳澄湖大闸蟹无法及时“爬”上市民的餐桌，但其实还有许多种类的蟹，在这个季节最肥美。记者了解到：本月底，我市将迎来首批阳澄湖大闸蟹。这是一个最好的“吃蟹季”，你不容错过！
9月23日， 阳澄湖大闸蟹开捕
每年中秋节这一天，除了吃月饼之外，还有一个传统美食就是大闸蟹。比起其它海鲜湖鲜，大闸蟹的迷人在于那多元丰富的口感层次、绵细软糯的蟹黄、肥腴甘甜的膏黄、黏稠鲜美的膏白。但是由于今年的中秋节比较早，因此阳澄湖大闸蟹将“爽约”市民餐桌。
记者从闸一闸阳澄湖大闸蟹遵义代理处了解到，今年阳澄湖大闸蟹开捕时间定在9月23日，所以遵义市民可在本月底吃到最正宗的阳澄湖大闸蟹。不过值得注意的是，目前阳澄湖大闸蟹已进入最后脱壳阶段，经过前期监测，2019年的产量要比往年高，但售价不会回落。上市后，母3两、公4两的10只装螃蟹礼盒售价预计在人民币800元左右。
如何区分正宗的阳澄湖大闸蟹，尤其是近年来市面上出现的“洗澡蟹”呢？有过多年购蟹经验、并到实地考察过阳澄湖大闸蟹的张嵘有着自己的小窍门：什么是“洗澡蟹”呢？张嵘告诉记者，毗邻阳澄湖最近的太湖、南京固城湖、高淳固城湖、扬州高邮湖、宝应湖、邵伯湖等，是阳澄湖大闸蟹“李鬼”的主力军，这些地方的蟹被运送至阳澄湖里泡上一个月，摇身一变就成了正宗阳澄湖出产的大闸蟹，其身价也水涨船高。而这些“洗澡蟹”往往都会提前于阳澄湖开湖前抢先一步面市，填补9月初大闸蟹消费市场的空白期。所以现在能买到的大闸蟹，值得怀疑。
张嵘说，现在有的不法商贩采用化学药水给螃蟹美容，再用刷子一刷，蟹肚立马白白净净。所以仅仅是通过“青背白肚，金爪黄毛”的外形判断，都不够准确。以张嵘多年吃蟹的经验来看，
阳澄湖大闸蟹为“蟹中极品”，其色、香、味妙不可言。“蟹封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，非常明显。同时，购买的渠道也是判断的重要依据。
中秋节你可以这么吃蟹
虽然阳澄湖大闸蟹与市民朋友爽约了，但其实这个季节还有许多蟹都处于最肥美的成熟阶段，非常适合我们制作烹饪。所以酷爱吃蟹的张嵘还给我们推荐了梭子蟹、斯里兰卡肉蟹、普通河蟹的制作方法：
蒜香梭子蟹
准备原料：梭子蟹、姜、葱、淀粉、糖、盐、生抽、香醋、料酒、蚝油、黄豆酱。
做法：
1。 将梭子蟹清洗干净，一定要用小毛刷将螃蟹多刷几遍。掀开外壳，去掉不可食用部分，再用剪刀将螃蟹一分为二，前面两个大钳子可以单独剪下来。
2。 将蒜切末，姜切片，大葱清洗干净，切成葱段。
3。 将螃蟹切面部分沾上干淀粉，钳及壳不用沾干淀粉。
4。 锅内放油，油温七层热的时候下螃蟹两面煎熟，然后捞出控油。
5。 另起锅烧油，先下姜片，再下葱蒜爆香。
6。 将煎好的梭子蟹下锅翻炒，倒入少许料酒、生抽、五香粉、糖，一丢丢的盐，放半碗的水闷煮一会，出锅即可享用。
美味的蒜香梭子蟹就制作完成了，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，蒜末覆盖蟹面，蟹肉香、蒜香混于一体，香味四溢，非常有食欲。但是张嵘提醒大家，制作这道菜大家一定要多切一点蒜末和葱姜。
酱焖螃蟹
准备原料：斯里兰卡肉蟹、酱油、大蒜、姜、黄豆酱、料酒、花椒、八角。
做法：
1。 首先要清洗斯里兰卡肉蟹，从中间部位将肉蟹一剪为二，取出不可食用部分。随后将其放入大碗中，加入少量的料酒腌制片刻。
2。 在腌制螃蟹的时间处理葱姜，葱切段，姜切片。
3。 起锅烧油，放花椒、八角炸出香味，再放葱段、姜片，爆出葱姜香味，把腌制好的螃蟹放入锅中。放酱油、黄豆酱翻炒均匀，加入两碗水，水不要太多，保证不要糊锅就可以。
4。 大火煮开后转小火，盖上盖子焖十五分钟。焖好之后大火收下汤汁，美味的酱焖螃蟹就制作完成了。
张嵘说，这道菜虽然制作简单，但是要想买到正宗的斯里兰卡肉蟹并不简单，当然也可以购买缅甸蟹代替，制作这道菜选对蟹就成功了一半，尤其蟹钳值得大家仔细品尝。当然，像阿杜炒蟹那样，搭配黔西糍粑辣椒制成香辣蟹，可能更符合遵义人的口味，酱焖是张嵘老家湖南永州的制作方法。
醉蟹
准备原料：螃蟹、陈年花雕酒、姜、花椒、香叶、桂皮、八角、葱、酱油、盐、白酒。
做法：
1。 首先还是要把螃蟹清洗干净，大家记得用小毛刷细细的多刷两遍。
2。 将刷好的螃蟹放入锅中煮开。
3。 将除了花雕酒以外的原料都放入锅中煮开，在这里记住不要加油加水。
4。 锅内煮开之后加入花雕酒继续煮沸腾，煮开后关火冷却。
5。 找密闭的容器或者罐子，将螃蟹一层层的摆放，最后把料汁倒入，让料汁完全浸泡螃蟹。
6。 将罐子冷藏24小时就可享用了。
这次我们做的是先煮好然后再醉酿的螃蟹，时间不需要用生螃蟹来制作那样长。煮熟的螃蟹经过酒醉后，蟹肉非常的鲜嫩可口，更带有丝丝入扣的酒香味，吃到嘴里回味无穷。
