正宗阳澄湖大闸蟹的鉴别标准

作者：admin发布时间：2014-07-06

　　正宗阳澄湖大闸蟹的鉴别标准

　　1,外形标准必须达到“青壳，白肚，金爪，黄毛”要求。

　　一，外观，背面呈青色，腹部为灰白色，黄毛金爪。背部覆盖一层坚硬的背甲，腹部共有七节，弯向前方，贴在头胸部腹面。雌蟹腹部呈圆形（圆脐），雄蟹腹部为狭长三角形（尖脐），胸部的附肢包括一对大螯和四对步足。

　　二，运动特征：横向爬行。

　　2，质量要求

　　一，鲜活程度：外壳和螯足，步足完整，色质清爽，无异物附加，行动敏捷。

　　二，气味：具有特有的腥鲜味。

　　三，口味，滋味：煮（蒸）熟后，剥开背甲食用，鲜而不腻，肉质滑嫩，食后余香爽口，无异味。

　　3，正宗阳澄湖大闸蟹标准正宗阳澄湖大闸蟹品质的评价可以用五个字概括：“肥”“大”“腥”“鲜”“甜”

　　肥：背厚，可看腹部“开门”宽度。宽度越大，说明肥满度越高，性腺发育好。

　　大：雌蟹150克以上，公蟹200克以上。

　　腥：有一股特殊的蟹腥味。

　　鲜：蟹肉鲜味浓，说明蟹肉中游离氨基酸多，鲜味氨基酸多。

　　甜：蟹肉略有甜味，说明氨基酸多。

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