好吃不懒做，面拖“六月黄”

作者：admin发布时间：2016-06-22

　　所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是指从农历6月初，一直到中秋节前这段时间上市的小种蟹。但其时蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比“丹桂飘香，金风送爽”时的大闸蟹更胜一筹。

　　此菜系将“六月黄”河蟹切成两半，油煎后加调料焖烧，再倒入湿面粉糊烹制而成。成菜后，色泽酱红，肉质鲜嫩，味道浓郁。

　　原料：

　　“六月黄”河蟹5只（750克），干面粉75克。

　　调料：

　　香葱5克，姜4克，料酒15克，酱油20克，味精1克，鲜汤250克，植物油75克。

　　操作步骤：

　　1．将河蟹用清水刷洗干净，逐只肚朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃，在刀口处蘸上干面粉，使蟹黄不致流失，放在盆内待用。

　　2．将剩余的面粉置碗内，加适时水调成湿面粉糊。

　　3．香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末。

　　4．锅洗净置中火上，放入植物油烧至四成热时，将蟹下入油锅煎，先煎蘸面粉的刀口处，再煎其它部位。至蟹呈红色时，烹料酒加盖略焖，以除腥味。然后加酱油、姜末和鲜汤，用旺火烧沸后，再移小火续烧5分钟左右。

　　5．待蟹熟时，加味精，并倒入湿面粉糊推匀，撒上葱花，淋上植物油推转，使面糊紧包蟹身，出锅装碟。

　　制作关键：

　　1．一定要选活的螃蟹。死螃蟹不能食用。

　　2．螃蟹性寒，脾胃虚寒者也应尽量少吃，以免引起腹痛、腹泻，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。

　　3．若在烹制时加点毛豆籽，其味更佳。

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