苏州明前螺蛳的六种不同做法
作者：admin发布时间：2016-03-01
“明前螺 抵只鹅”吃螺蛳的季节到啦！在苏州，螺蛳每年3月上市，6月落市。可只有在3月的螺蛳最受欢迎，此时的螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，小螺丝少。
老苏州们趁着新鲜劲儿，用葱、姜、酱油一起爆炒，那叫一个鲜香味美~ 小鱼告诉你螺蛳还有哪几样吃法。
滴麻油、勤换水、螺性寒
1、在市场上购买已经剪去“屁股”的螺蛳，回家后要在滴了几滴麻油的清水里养上半天，让螺蛳们吐出脏东西，如果水质发浑，还需要换换水哦~
2、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
3、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。
4、螺蛳属于寒性食物，胃寒的人最好控制食用。
鲜上加鲜鸡汤螺蛳
用料：螺蛳半斤 姜片 事先准备好的鸡汤 枸杞子
香菜
螺蛳鸡汤的做法
1、螺蛳洗净，放入鸡汤中。
2、再放入姜片、枸杞、红枣，盖上锅盖开火。
3、等待第一次煮沸（大约6分钟）后放入盐、胡椒。
4、搅拌等待沸腾后就可以出锅了。
“2样”时令韭菜炒螺肉
用料：韭菜 姜片 食用油
韭菜炒螺肉的做法
1、螺蛳用开水焯一下
2、用牙签挑出螺肉，加面粉和盐洗净。
3、韭菜切段
4、油热，把姜爆一下
5、倒入螺蛳肉煸炒（盛起备用）
6、再次倒油，油热，倒入韭菜翻炒
7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。
爽口鲜美上汤螺蛳
用料：螺蛳 春笋 火腿 咸肉 料酒 葱 姜 蒜 高汤
上汤螺蛳的做法：
1、新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味
2、将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片
3、锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。
4、加一点点料酒去腥，之后将螺蛳盛出备用。
5、另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片，加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒。
6、加入一碗高汤，大火煮沸，之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟。
7、最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3—5分钟，出锅前加入少量的盐调味即可。
鲜到骨子里榨菜螺蛳肉炖蛋
用料：螺丝肉 鸡蛋2枚 榨菜 葱 姜 生抽 料酒
榨菜螺蛳肉炖蛋做法：
1、提前将螺蛳肉用少许料酒，生抽，姜丝腌制。
2、鸡蛋打散搅拌均匀，加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
3、加入少许食用油，加入适量盐调味。
4、加入2倍蛋液量的温水，搅拌均匀。
5、蒸锅中加入足量的水，大火烧开后，将蛋液上蒸锅，（盖上容器）中火8分钟。
6、之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。
7、最后铺上切碎的榨菜，葱末，继续中火蒸3分钟即可。
鲜美汤羹荠菜螺肉羹
用料：螺蛳 荠菜 藕粉 枸杞
荠菜螺肉羹做法：
1、焯螺蛳。将干净的螺蛳洗净，放沸水中焯一下，这是为方便取肉。
2、取出螺蛳肉。用牙签将焯完水的螺蛳的肉一个个取出来，这要一点耐心，要一点功夫。
3、荠菜切碎后先入锅炒一会。
4、然后倒入螺蛳肉一起炒，加水煮一小会，真的只要一小会哦，因为螺蛳肉已经熟了，炒的时间过长，它的肉反而会老。
5、加上盐后用藕粉勾芡，最后撒上几颗枸杞点缀，出锅就行。
经典搭配酱爆螺蛳
用料：螺蛳 葱 姜 蒜 老抽 黄酒
酱爆螺丝的做法：
1、生姜切片，锅内油热后，下生姜大蒜稍炒。
2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。
3、加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后，加水没过食材。
4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。
随着时代的变化，苏州人也逐渐能接受川菜的辣。在烧制螺蛳时可根据个人口味加入干辣椒以调味。
烧制螺蛳，重要的有三点：
一、口味过咸，无法品味出螺蛳的鲜香。
二、火候需要大火翻炒外加中火焖，炒螺蛳的时候加点水。吃到的螺蛳会更入味。
三、烧制的时间：烧制时间的把握可谓是重中之重，烧的时间太少，没法把螺蛳烧熟；时间过长，螺肉就会老，嘴巴再厉害也难嘬出来。
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