苏州年菜“七件子”走上荧幕 需炖5小时左右
作者：admin发布时间：2016-01-08
咱们苏州人对吃很有研究，最近，苏州有一道菜火了，菜名叫“七件子”。这菜别说你我，老苏州都不一定吃过。
这是让全国吃货们“舔屏”的纪录片《舌尖上的新年》，由《舌尖上的中国》原班人马录制，精选了全国43种年菜，苏帮菜“七件子”名列其中。
七件子用料隆重，火朣、蹄髈、草鸡、麻鸭、野鸭、鸽子、鹌鹑，焯水沥干，入锅放清水没过食材，放葱姜文火慢炖，静待鲜香从锅内溢出。
店厨师长郭秉，这需要的就是火工，时间非常长，炖5到6个小时。原料必须要地道，最好是苏州本土的，有了火朣下去，盐和味精根本不需要放了。
不过，七件子早在上个世纪七八十年代，就逐渐淡出苏州人的餐桌了，所以，很多老苏州都没尝过这样隆重的年菜。
市民说，这是大户人家条件好的（才有）。不过说起比它更亲民的“三件子”、“五件子”，在苏州几乎家喻户晓。
市民：“三件子简单的不得了，蹄髈、鸡、蛋，这个基本上老苏州以前过年都要这么吃的。”
“草鸡、蛋、肉圆，一家人过年了围着这个吃的。”
鸡、鸭、火腿，我媳妇、孙女都喜欢这个汤的。”
虽然每家每户的三件子用料各不相同，但对于苏州人来说，年夜饭上这一锅热气氤氲的汤，是岁岁年年不变的团圆。
市民：“过年做个三件子，就有小时候过年那种味道。”
“小孩回来团圆了，热闹热闹。”
