蟹肥味美食之有道

作者：admin发布时间：2015-11-24

　　秋风起，秋蟹肥。眼下正是吃螃蟹的好季节。

　　河蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，但食之不当也会带来负面效应。中医认为蟹性属寒，特别是体质弱、有胃寒病者，以少食为宜。另外，食蟹还应注意以下几点：

　　选蟹　挑选蟹壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹。“九雌十雄”这是指阴历九月吃雌蟹，此时雌蟹成熟度最好，蟹黄（卵巢）丰富；十月吃雄蟹，此时蟹膏（精巢）丰富。一般以500克4— 6只的个体为理想。

　　洗蟹　蟹蛰居于池边洞穴，食性极杂，死鱼烂虾均为其“美食”，两只大螯上生满绒毛。清洗时要将污泥刷净，特别是蟹腹螯肢要刷彻底。洗后放入清水中，让其在里面游“自由泳”，等待捞出上锅。

　　蒸蟹　家庭食用以蒸为主。蒸时蟹因受热挣扎，蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。要事先用针破坏其脑，使其瘫痪，蒸时便可使腹部向上，黄膏便不致流失。一般蒸20— 30分钟。蟹体内寄生着肺吸虫囊幼，若未煮透，吃后易感染肺吸虫病。要即吃即蒸，吃多少蒸多少，最好不吃剩蟹。

　　食蟹　除甲、壳不能吃外，鳃和肠胃也吃不得。打开头胸甲（蟹壳），就可见两侧有灰白色条状，柔软的鳃条，应取下弃去。食时一定要先找出胃并小心分离取出，因为胃肠中含有各种致病菌和有毒物质，胃肠壁也很薄，很容易弄破，致使内容物染污黄膏。阳澄湖大闸蟹团购网转载。