给螃蟹注水？聪明商家不会这么做

　　每年这个时节都适宜吃螃蟹。随着生活水平的提升，市民吃螃蟹的热情逐年高涨。各大超市水产区的螃蟹卖得火热，也有不少饭店专营或出售螃蟹，以诱人的价格招徕顾客。

 

　　最近，网上流传的一则消息却让市民买螃蟹时多少有些疑虑：有网友称，一些商家为牟取暴利，会用针头给螃蟹注水。螃蟹能增重4—5克，价钱可是涨了不少啊!针对“注水螃蟹”的传闻，晨报科学实验室进行了实验。

 

　　【实验时间】

 

　　2015年11月11日

 

　　【实验地点】

 

　　晨报社区新闻部

 

　　【实验人员】

 

　　晨报社区新闻部两名记者

 

　　【实验物品】

 

　　普通螃蟹3只、精确到克的电子秤一台、纸盒一个、5毫升医用注射器一个

 

　　【实验调查】

 

　　说起“注水螃蟹”

 

　　很多人将信将疑

 

　　注水猪肉”的新闻可谓人人皆知，可近期传出的“注水螃蟹”你知道吗?随着大闸蟹逐渐成为市民餐桌上的美味，“注水螃蟹”的传闻在网上和民间传得沸沸扬扬。网友称自己买到了“注水螃蟹”，一是因为在螃蟹背上或腹部发现了形似针孔的圆形小孔，二是因为自己买的螃蟹蒸熟后蟹黄十分稀，呈水状。随后“注水螃蟹”这个词成为很多爱吃螃蟹人的疑惑。

 

　　“注水螃蟹”在网上疯传后，记者到市区出售螃蟹的超市和农贸市场走访，发现一些螃蟹身上还真有一个圆形的小孔。难道这就是传说中被注水的“针眼”?

 

　　对于“注水螃蟹”的传闻，记者随机采访了几位卖螃蟹的摊主和正在购买螃蟹的市民。听到记者说“注水螃蟹”，大部分人将信将疑。“既然有‘注水肉’了，螃蟹又不怕水，‘注水螃蟹’也是很有可能存在的!这个消息我也在网上看见过，螃蟹重上一两，价钱可是翻一倍啊。”有一位摊主十分生气：“你们这样问，岂不是坏了我的生意，我们家的螃蟹怎么会注水呢?”

 

　　到底“注水螃蟹”的传闻是真是假，11月11日上午，晨报科学实验室的两名记者对此进行了实验。

 

　　【实验过程】'

 

　　3只螃蟹注水后增重4—5克

 

　　但都很快失去生机'

 

　　注水螃蟹”到底是否存在?在市区解放路一家大型水产商店，记者发现个头儿稍小的螃蟹售价为80元/公斤，个头儿稍大的螃蟹售价为120元/公斤。购买3只螃蟹后，记者用彩笔在它们的腹部写下数字，以方便辨认。

 

　　记者把这3只螃蟹从黑塑料袋里拿出来的时候，螃蟹们张牙舞爪，一只螃蟹甚至迅速爬过了障碍物。鉴于它不肯安静地在电子秤上就范，记者找来一个纸盒，先用电子秤称它，再把螃蟹一只一只翻过来，使它们腹部朝天，争取到几秒钟时间测量各自的重量。

 

　　记者选择从1号螃蟹的背部注水，但发现螃蟹壳非常坚硬，始终不能刺进去。仔细观察螃蟹壳的表面，有几个白色的凹点，这些会不会是注水的痕迹?记者试着从小凹点刺入，发现这里非常坚硬，很难用针头刺入。在螃蟹壳的下方，有一些褶皱，最终记者从这里找到了突破口，看来给螃蟹注水“理论上”是可行的。

 

　　开始给螃蟹注水。第一次针管中5毫升的水全打进去后，螃蟹还是“横行霸道”，但第二次注射5毫升后，螃蟹的活力明显不如以前了。记者注入20毫升水，螃蟹一动不动，但轻微触碰后，螃蟹还会移动，已经毫无生机。

 

　　把1号螃蟹轻轻拿起，却发现刚才注射的水大多已经渗到了纸盒里。经过称重，注射20毫升水后，螃蟹的重量为88.1克，仅比原来重了5克，所增加的重量约为原重量的6%。按照80元一公斤的价格，如果商家这样做，在不被识破的情况下卖掉，只能赚得几角钱的“利润”，但这样做会让螃蟹很快失去活力，没有商家会做这种不明智的事。

 

　　难道是因为注水的部位不对?记者又对2号螃蟹进行实验，这次尝试从腹部注水。虽然螃蟹的腹部不如蟹壳坚硬，但针头同样难以刺入。经过观察，记者在螃蟹腹部找到一点刺入，而且在此处注水，针眼难以发现!记者注入了大概20毫升水，螃蟹的身体开始漏水，腹部的脐盖也张开了。测量后发现，螃蟹的重量为81.2克，仅仅增重4.8克。这只螃蟹经过注水，很快就一动不动了。3号螃蟹经历了从蟹嘴注水20毫升，称重为91克，增重4克，但这只螃蟹10分钟后死掉了。

 

　　螃蟹 初重 注水后重量 增重比例

 

　　1号 83.1克 88.1克 6%

 

　　2号 76.4克 81.2克 6%

 

　　3号 87克 91克 4.6%

 

　　【实验结论】

 

　　聪明的商家不会注水

 

　　通过以上实验，我们可以得出结论：活螃蟹不能注水，否则会导致其在短时间内死亡。

 

　　注水充其量只能使螃蟹增重约6%。给售价80元/公斤的螃蟹注水，一公斤只能多挣4.8元，商家则要为此承担死螃蟹卖不出去的风险。显然，聪明的商家不会这么做。因此，如果你在市场上买到鲜活的螃蟹，不必有“注水螃蟹”之忧。

 

　　【专家解释】

 

　　螃蟹腹腔内空隙小

 

　　注水会压迫腹腔致死

 

　　记者就“注水螃蟹”的传言咨询了许昌市水产技术推广站的刘工程师。他语气坚定地表示：“这个可能性几乎没有!”他解释，“注水螃蟹”的说法是一种缺乏科学常识的传言。螃蟹腹腔内的空隙很小，如果注水过多，就会压迫腹腔内的内脏，导致螃蟹快速死亡。刘工程师表示，螃蟹腹部或背部偶然发现小孔，很可能是被其它螃蟹的蟹爪戳的，或是螃蟹自身发育不好，也可能是换壳的时候受到了意外伤害所致，但不会是注射器针头扎的。

 

　　至于网友问为何有的螃蟹蒸熟以后蟹黄不成形，刘工程师表示，这可能是蟹黄没有完全长成或者在烹饪的时候火候掌握不到位造成的。刘工程师还说，螃蟹在生长过程中要不停地换壳，有时刚换过壳不久，因为新壳比较大，而身体还没有长到那么大，就会出现蒸熟打开以后空荡荡的现象。市民选购螃蟹时，不应只从大小和分量来判断，而应从壳的软硬度来看螃蟹是肥还是瘦。壳又大又硬、比较沉、比较活泼的是上等螃蟹。阳澄湖大闸蟹团购网转载。