大闸蟹最佳烹饪法 是沸水煮而不是蒸
作者:admin发布时间:2015-11-12
又到了一年一度品蟹的最好时节。市民如何挑选到优质蟹?怎么烹煮才最得法?
上海海洋大学王武教授介绍说,在蟹的加工上,市民们普遍存在误区,不少家庭都采用蒸的方法。其实,最好的烹饪方法是放在水中煮。“所谓
大闸蟹,就是大蟹放在水中‘闸’(吴语,意思是‘煮’),说的就是河蟹放在水中煮的技术。”
王武说,用水煮蟹可以保留蟹肉本身的鲜美,高温使蛋白质迅速凝固,锁住鲜味(这与家里炒青菜,采用热锅、热油快炒的道理是一样的),再放入紫苏、生姜或少量啤酒去腥,开水煮15-20分钟即可享用美味。
与此同时,煮蟹时用来捆扎的应该是蔺草(席草、香草),而不宜用棉绳,因为现在的棉绳中有一股是化纤,棉绳内还含有机油,从健康角度看并不合适。
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