金秋终极饕餮美味要数全蟹宴

　　“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，一转眼，啖食大闸蟹的季节又如期地到来了。我国吃螃蟹的历史十分久远，据史料记载，早在4000多年前的西周时期就有人开始吃蟹，周代能将螃蟹做成“蟹胥”即螃蟹酱作贡品，成为周天子席上佳馔，北魏时即记有 “藏蟹法”，南北朝时已有糖蟹吃法，唐宋时糟蟹、蜜蟹、醉蟹已成贡品，这在宋人的《蟹谱》、清人的《蟹录》中都有所记载。而如今，阳澄湖产的大闸蟹已经是以个大体肥，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富而著名海内外的中国名特产了。

 

　　虽然大闸蟹以阳澄湖为佳，但随着物流的发展，如今全国各地都能吃上了。而在中山，位于邮筒街的蟹逅厨房就是广受吃客青睐的食蟹地，开业短短半年，因各种创意做法成为上海最著名的食蟹场所之一。根据时令，当季最著名的特色，就是由餐厅直接在阳澄湖捕捞的纯种阳澄湖大闸蟹啦。个大而肉质饱满，爪黄壳硬，威武十足。

 

　　而说到大闸蟹的吃法，当然是首推店内最富创意的食品之一炸蟹壳了。据主厨刘治明介绍，制作该道菜首先要将大闸蟹拆散，取其膏和肉调味，再酿回蟹盖，最后以鸭蛋黄封盖，随后再炸，这样才能最大限度保持大闸蟹的原汁原味。炸出来的酿肉蟹盖香得勾魂，让特地来品蟹的无数食客为之倾倒而留连忘返。

 

　　当然，作为专业的蟹味料理主题餐厅，蟹远远不仅是这一个做法，各种蟹肉料理的烹饪也是其拿手绝活。踩着大闸蟹上市的节奏，蟹逅厨房更特意置办出了一套全蟹宴。

 

　　牛奶蟹、木乳蟹、星光蟹、椰子蟹、帝龙御蟹等，光看名字已让人耳目一新。 该店老板蟹哥介绍，制作一道牛奶蟹，仅拆蟹肉、蟹膏的就需要20分，每一道菜都是充满心思。以牛奶蟹为例，厨师首先将蟹肉拆好后放在牛奶布丁上，牛奶的香甜配上蟹肉的咸香，清爽而不腻。

 

　　而星光蟹更是创意爆棚，用煮得极烂的小米与南瓜粥为浇头，与蟹共蒸出香气，那口感非常棒，绵软黏稠的南瓜里加上小米的软糯，瓜的清甜，小米的清甜，都让口感非常出众。此外，木乳蟹也令人惊喜连连，厨师选用的夏威夷小木瓜与大闸蟹一同熬制，木瓜的清甜与蟹的鲜甜融合在汤中，喝一口，齿颊留香。蟹哥表示，当初研发这个菜品，尝试过多种水果，苹果、雪梨等都试过，最终口感最佳的是木瓜，浓郁清新的味道让人唇齿留香。

 

　　天共秋风凉，蟹同菊花香，正是尝蟹好时光。去蟹逅厨房享受大闸蟹料理，绝对是人生难得的享受。阳澄湖大闸蟹团购网转载。